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五仁叉烧月饼

时间:2017-06-07 15:14来源:未知 作者:秩名 点击:
原料 配方 1、低筋粉5000克 2、生油 1400克 3、麦芽糖醇液 3750克 4、碱水75克 5、鲜鸡蛋黄1000克 馅料 五仁馅 40000克 做法 皮制作方法: 1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀; 2、生油加入1内搅

原料配方

1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
馅料
五仁馅 40000克

做法

皮制作方法:
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;
2、生油加入1内搅拌均匀;
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;
4、面团醒30分钟后再使用。
月饼制作方法:
1、月饼皮、馅比重2:8。
2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。
4、炉温,上火220℃,下火190℃。
5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。

(责任编辑:小y)
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