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水晶月饼制作方法

时间:2015-07-31 11:29来源:未知 作者:小y 点击:
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这是我第三次做了,第一次做,白凉粉的比例有问题,所以凝固的有点不好。第二次用的是西米,但是达不到透明如水晶般的外壳。

考虑很久,还是用白凉粉做,重新改了比例。这次很成功,凝固的非常好。

但是因为南瓜放久会出水,所以不适合放久再吃,最好是现做现吃。(收起)
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上
主料  
白凉粉10克 南瓜适量
紫薯适量 清水250ml
辅料  
白糖适量  

水晶月饼的做法步骤

 
1. 准备材料。南瓜去皮切片。紫薯起皮切片。
 
2. 南瓜和紫薯分别放入蒸锅蒸熟,捣碎,晾凉备用。(尝一下,如果南瓜和紫薯泥不甜,可以加入一点白糖拌匀融化。)
 
3. 晾凉好的南瓜和紫薯泥。
 
4. 白凉粉和水、白糖放入锅里,烧开,至白糖融化。关火。
 
5. 依据月饼模具大小的,选用不同型号的圆形模具,将南瓜和紫薯放入,轻轻按压。
 
6. 轻轻脱模,放入冰箱冷藏1个小时以上。
 
7. 至白凉粉晾凉至37度,摸着不烫手,沾一点在手上,能立刻凝固。
 
8. 快速的放入月饼模具的1/3处。放入冰箱冷藏至完全凝固。
 
9. 白凉粉如果凝固太快,开火,继续加热至融化。
 
10. 凝固好后,将馅轻轻放入。
 
11. 如果白凉粉已经凝固成块,继续加热至融化
 
12. 再倒入白凉粉,至月饼模具满。放入冰箱冷藏凝固。

小贴士

1、2个70-80克的月饼模具的量。

2、 圆形模具 1个

3、馅用多少,要根据月饼模具的大小定。

4、白糖的份量也根据平时自己喜欢的甜度定。这么多,我大概放了3克白糖。

5、可以换成别的馅,也需要提前做熟。

6、做起来其实不难,主要就是在白凉粉的比例上,差一点就可能凝固不好,月饼不成型。
 
(责任编辑:小y)
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