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蔓越莓椰蓉月饼制作

时间:2015-07-30 14:04来源:未知 作者:小y 点击:
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虽然中秋节还没到,但代表中秋节的月饼早已映入大家视线,推荐一款蔓越莓椰蓉月饼,蔓越莓酸甜中另加了朗姆酒的香气,再加上满满的椰蓉,月饼内陷很新颖,你一定会喜欢的。
难度:配菜(中级) 时间:30-60分钟
主料  
皮料:中筋面粉100g 转化糖浆75g
花生油25g 枧水2g
奶粉5g 馅料:椰蓉80g
白糖50g 牛奶30g
熟糯米粉25g 黄油50g
全蛋液40g  
辅料  
朗姆酒20g 蔓越莓30g

蔓越莓椰蓉月饼的做法步骤

1. 熟糯米粉做法:
1、将糯米粉放入锅中小火煸炒至浅黄色。
2、将糯米粉放入碗内,放微波炉叮2分钟左右。
 
2. 蔓越莓切丁,放入朗姆酒浸泡1小时以上。(吸饱了朗姆酒的蔓越莓滋味更浓郁)。
 
3. 将黄油、牛奶、白糖混合。
 
4. 小火加热至沸腾。

5. 放入椰蓉,搅拌均匀。

6. 晾凉后,放入全蛋液,搅拌均匀。(一定要等凉了再放蛋液,不然容易结块)。

7. 放入熟糯米粉,搅拌均匀。
 
8. 放入酿好的蔓越莓粒。(多余的朗姆酒就不要放了)
 
9. 将其放入冰箱冷藏室冷藏半小时,取出团成30克一个的球。放入冷冻室冷冻1小时。(稍微冷冻下是为了好操作,也冷冻时间也不能过久,不然完全冻住会影响挤花)
 
10. 糖浆与枧水混合,搅匀,放入花生油,充分搅匀。(搅拌一定要彻底,用手动蛋抽搅拌更省事)。
 
11. 筛入面粉和奶粉。
 
12. 用刮刀切拌的方式搅拌至无干粉,放入保鲜袋,室温放1小时以上。(如果放置时间不长,室温即可。如果放冷藏室,最好要提前取出回温再用)
 
13. 将饼皮分成20克一个。(一共可以做10个)
 
14. 取一个饼皮,拍成薄薄的圆饼,放上蔓越莓椰蓉馅。
 
15. 自底部开始轻轻向上推。
 
16. 收口,记住一定要收的饼皮厚薄一致。
 
17. 收口后,将其放入面粉中滚一遍,拍掉表面多余的干粉。
 
18. 将其放入月饼模具内。
 
19. 压出花纹。(如果不是不粘烤盘,请铺锡纸、油布、油纸防粘)
 
20. 全部完成的月饼,表面喷水,静置10分钟。
 
21. COUSS CO-3502烤箱,选择上下火200度,预热后将月饼放入烤5分钟定型。
 
22. 一个蛋黄与少许清水混合,刷于表面,送入再烤5分钟,取出,刷表面与月饼侧面。
 
23. 再次送入烤箱,烘烤至表面金黄色即可取出。晾凉后密封,等待回油。
 
(责任编辑:小y)
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