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冰皮月饼制作方法

时间:2015-07-30 13:12来源:自创 作者:小y 点击:
冰皮月,冰皮月饼制作方法

难度:配菜(中级) 时间:30~60分钟
主料  
冰皮月饼: 粘米粉50g
澄粉30g 糖粉50g
牛奶230g 炼奶30g
玉米油30g 糯米粉50g
奶黄馅: 牛油50g
白糖50g 鸡蛋2只
粘米粉25g 澄粉25g
牛奶50g  

冰皮月饼的做法步骤

1. 先制作冰皮,将所有粉类倒入一个大碗里,再加入牛奶,用手动打蛋器混合均匀(无颗粒状)再加入玉米油和炼奶继续混合均匀
2. 将混合好的冰皮面糊倒入蒸碗里,上锅大火隔水蒸25分钟(蒸的过程中用锅盖夹着一块补,让锅盖稍稍倾斜,防止蒸汽的水倒流进面糊里)
3. 冰皮面糊蒸好后,先用筷子划成一块块,蒸碗边的面糊趁热用刮刀刮起来,(这时候的面糊看上去比较粗糙,没有关系,等一下将玉米油揉入面糊里就变光滑了)
4. 冰皮面糊稍稍放凉,然后带上手套揉面团至光滑,揉好后用保鲜膜盖住,冷却到室温
5. 制作奶黄馅:黄油隔水融化,加入糖粉和粘米粉,澄粉加入2只鸡蛋搅拌均匀,加入牛奶继续混合均匀
6. 混合均匀的奶黄糊坐在锅里隔水加入,这时底部会慢慢的凝固,用手动打蛋器将凝固的奶黄和没有凝固的搅拌均匀
7. 盖上盖子蒸5分钟,5分钟后在混合一次,再盖上盖子蒸第二个5分钟
8. 5分钟后打开盖子,调成小火,用刮刀翻拌至奶黄糊不粘刮刀即可拿出放凉
9. 制作糕粉(材料那里忘记写了)将50g的糯米粉在锅中炒至微微发光,放在嘴里没有生粉味即可
10. 放凉后的冰皮和奶黄馅,各分成25g一个
11. 冰皮搓圆按扁,按至原来的两倍大小,放入搓圆的奶黄馅,将奶黄馅包起来,包好后抹上一点糕粉,放进月饼模具里,用力按压出月饼形状
12. 放进盒子里,放到冰箱冷藏(可以保存3天)

13. 我另外还包了豆沙馅,豆沙买现成的,一包包的
 

(责任编辑:小y)
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