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合浦大月饼进军南宁,中秋再现月饼争夺

时间:2013-06-10 17:32来源:未知 作者:admin 点击:
合浦大月饼进军南宁,中秋再现月饼争夺
中秋临近,南宁街头突然涌现很多打着“合浦月饼”的销售摊点,购买者也不少。合浦大月饼为何在南宁红火上架?对南宁本地的月饼生产企业有没有冲击?这种现象给业内留下一些什么思考?近几天,记者走访南宁的街头巷尾,并深入到合浦月饼生产厂家实地采访。     
    合浦大月饼大举进军南宁
    在南宁街头,合浦大月饼的销售点显得很热闹,东葛路、民主路、园湖路、新竹路、北湖路、友爱路、明秀路等都可以看到。在被市民称之为“月饼街”的古城路,记者大致数了一下,合浦月饼销售点超过10家。
    为什么合浦月饼能在南宁如此火爆?主要原因是,合浦月饼的主打产品是五仁叉烧,其做工复杂、考究,南宁生产的很少,形成了一个较大的市场空档。另外,近几年南宁产的月饼过分注重包装,无形之中拉高了价格,在中低档价位上形成了另一个空档,使得合浦月饼乘虚而入,从以前的慢慢渗透到现在的大规模“入侵”。
    在古城路中段布点的陈先生,是较早将合浦月饼引入南宁的经销商。他说,合浦的裕华月饼在1994年通过单位团购的形式进入南宁。2004年他在南宁设立了首家合浦月饼销售点。
    9月5日,记者走访南宁各合浦月饼销售点,有5年销售经验的朱先生告诉记者,合浦月饼在南宁街头的临时销售点在200个以上。“张记是继裕华后进入南宁的,接着是黄记,今年合浦糖果饼干厂、饮食服务公司、南珠、广龙的月饼也纷纷进驻南宁。以张记饼厂为例,去年在南宁有20多个销售点,今年达40多个。”这些显眼的月饼摊点对于市民来说,无疑形成了最有力的“吆喝”。 
    记者了解到,合浦月饼不单在南宁红火,在广西区外也有一定名气。合浦县城一位姓黄的先生说,他弟弟在北京工作,每年都要家里寄月饼,最先寄一盒,今年要求寄6盒,说是要送朋友。而一些吃过合浦月饼的外地人,根据外包装上留下的电话,直接向厂家订货。合浦县糖果饼干厂厂长朱东平说:“前几天我们收到了上海一个单位的订单。”黄记月饼已接到澳门一单上千公斤的订货,甚至还有厂家收到了被广西人称之为“月饼世家”的梧州那边的订单。
    制作讲究真材实料     
    据合浦县有关部门透露,合浦县生产月饼的企业有80多家(其中有QS认证的49家),而南宁才70多家。
    合浦月饼其实早有盛名,它属于广式月饼。五仁是指红瓜子仁、核桃仁、芝麻仁、杏仁、橄榄仁,另有冬瓜糖、南乳、柠檬汁、五香粉等多种配料。它还有另一个特点,就是圆圆的一个大饼,象征着中秋月圆,寓意特别好。
    朱东平介绍,早在1965年,合浦县糖果饼干厂就得到了五仁叉烧月饼的配方并开始规模生产。为了保证口感纯正地道,现在该厂依然沿袭手工制作。
    随着一茬茬师傅的退休,五仁叉烧月饼的制作方法慢慢在民间传开。位于该县公馆镇的张记饼厂是民间最早生产月饼的厂家之一,已有几十年的生产历史。张记饼厂虽然是私营企业,但整个生产工艺完全采用国家有关标准设计,车间全封闭作业,工人入内须两次更衣。
    张记饼厂老板张万明说:“五仁、叉烧等原材料一定要买最好的,猪肉要在当天早上买,用多少买多少。所有原材料都要按配方加量,如果加量不合理,味道就不正宗。像杏仁,如果加多了,月饼的口感就不好;五香粉多了,就会盖住月饼本身清香的味道。”
    合浦五仁叉烧大月饼的特点就是皮薄馅多,口感软绵,甜而不腻,余味清香。切开一个月饼,从断面就可以看到里面的“货真”:最中间层是红色的细细的叉烧,两边是五仁馅,最外边是一层薄薄的皮。市民吃过之后口碑相传,从而使得购买的人越来越多,连南宁一家饭店分管月饼生产的经理也不得不承认“味道确实不错”。
    高热量让人忧
    对于合浦月饼的大举“入侵”,南宁本地的月饼生产企业大多数采取了接纳的态度。一家知名月饼企业负责人认为,合浦月饼价格比较便宜,在一定程度上满足了相当数量的普通老百姓的需求,与高档月饼在市场上形成一定互补关系。广西烹饪协会副会长曾大文也认为“这是好事,毕竟市场是开放的”。
    南宁另一家知名月饼生产企业的负责人明确表示,合浦月饼进驻南宁对他们的销量没造成影响,因为消费群体不一样,“我们针对的是高端客户,主要是单位团购”。     
    合浦月饼让南宁“有人欢喜有人忧”。老百姓喜的是,他们购买月饼有了更多的选择,不再为购买高价月饼而心痛口袋里的钱。忧的是合浦月饼除了五仁、叉烧,还有猪肉,“都是一些高热量的东西,与现在倡导的低油、低热、低脂、低糖等健康生活方式有一定的冲突,南宁现在少数饭店生产的月饼打出了原生态、长寿、健康的招牌,比如黑米、紫薯、火麻仁等养生月饼,就迎合了不少人的心理。”此外,合浦月饼生产厂家多,难免鱼龙混杂,一些家庭小作坊生产的月饼,质量和卫生难以保障,也让市民担忧。
    南宁部分中小饭店也感到了忧虑,因为他们的月饼销量已受到了一定的冲击。一家中型饭店的分管负责人说:“进入南宁的合浦月饼太多了,而南宁月饼消费者的数量是一定的,这样就会出现供大于求的局面。本来物价涨了,预计今年月饼价要比去年高的,但从目前的情况来看,月饼价比去年的还略低。距离中秋只有十多天了,销售压力特别大。”     
    从县城闯到省城的启示
    不管怎么样,一个县城生产的月饼敢于“跑”到首府城市来“叫板”,这种闯劲本身就值得肯定,而且在南宁市拥有那么多忠实的“饼丝”,更是值得业内深思。
    深思一:五仁叉烧有特色
    五仁叉烧大月饼的制作过程既讲究又复杂,所以在南宁很少有月饼厂家生产。目前南宁多数饭店一般生产莲蓉、蛋黄或其他水果类的月饼。合浦五仁叉烧大月饼明显的特色,为赢得市场创造了先决条件。当被问及是否想过在品种上进行“创新”时,合浦部分厂家一再强调,将坚持“五仁叉烧大饼”这个特点。他们认为,有特色的产品才有市场竞争力。
    深思二:货真价实求味道
    合浦月饼受欢迎程度出乎记者意料,很多购买者看中的是合浦月饼 “货真价实”。记者从采访的多家饼厂获悉,以0.5公斤重的月饼为例,1个零售价为58元左右,购买多可享受一定的折扣。9月8日上午,霍先生路过民主路工人文化宫一合浦月饼销售点,立即买了两盒1公斤装的,总共320元。他刚在南宁某知名饭店购买了4盒月饼(8个100克装的),花了近千元。“我吃过两次合浦月饼,觉得馅多好吃更实惠”。
    深思三:四面开花招眼球
    如果在街头巷尾都能看到“合浦月饼”的字样,相信你即使从来没有吃过也想去尝尝。合浦月饼的销售就采取了这种“铺天盖地”的布点方式,招来众人的眼球。这么多的销售点大多是朋友带朋友、亲戚带亲戚而形成的。
    深思四:免费品尝求客源
    “酒”好除了勤吆喝还得先让人尝。合浦月饼在南宁市场有如此快的扩张速度,除了味道纯正、货真价实外,还得益于这支杂牌的销售队伍都用了一个非常朴素的销售方式,即每个点都有一盒切开的月饼:“每个人都可免费品尝,尝了觉得好吃就买,不合味口不买也没关系”。
    深思五:精心维护好名声
    尽管合浦月饼各厂家之间存在竞争,但有一点他们却坚持,那就是对“合浦月饼”名声的维护。合浦永兴月饼销售点的刘女士说:“近几年我们将全力稳定南宁市场,不会盲目扩张市场,如果摊子铺大了,供货就跟不上。由于没有添加任何防腐剂,月饼的保质期只有25天左右。如果提前生产,就不能保证新鲜。这样影响名声的事,我们绝对不做。”
(责任编辑:admin)
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